舊房翻新拆墻和更換地磚的人工費用計算，需要考慮多個因素。以下是一些常見的因素：

1.工程量：人工費用通常按照工程量來計算，即拆除墻面或鋪設地磚的面積。

2.工期：如果工期較長，可能會增加人工成本。

3.工作難度：例如，如果需要高空作業、挖掘深度較大等，則可能需要額外的勞動力和設備，并且會導致人工成本增加。

4.工人技能水平：技術嫻熟的工人通常收費更高。

5.地理位置：不同地區的勞動力市場和經濟水平不同，也會影響到人工費用。

在中國大陸地區，一般舊房翻新拆墻和更換地磚的人工費用約為15元/平方米到25元/平方米之間不等。具體價格還需根據實際情況而定。

建議在選擇承包商時要詢問其細節清單或報價單，并與多家承包商進行比較。另外，在簽訂合同前應該明確規定好各項細節以及付款方式和時間等條款。

另外，對于拆墻和更換地磚的人工費用計算，還需要考慮以下幾個方面：

1.拆墻：如果要拆除非承重墻壁，則可能比較簡單。但如果要拆除承重墻壁，則需要進行結構設計，并且可能會涉及到鋼筋混凝土梁或柱的加固。這些都會增加人工成本。

2.拆除地磚：地磚的更換一般需要先將原有地磚打掉，并清理干凈地面，然后重新鋪設新的地磚。具體價格會根據所選用的不同材質、規格以及施工難度而有所不同。

3.其他費用：在計算人工費用時，還需要考慮到其他費用，例如材料費、機械使用費、運輸費等等。

最后，在確定人工費用之前，建議先向多家承包商詢問報價，并進行比較后再做決定。同時也要注意簽訂合同并明確規定好各項細節以及付款方式和時間等條款。