酒店在拆除和改造過程中，需要注意以下問題：

1. 圖紙設計

在拆除和改造酒店之前，必須進行詳細的圖紙設計，明確改造的內容和要求。圖紙設計是酒店拆除和改造的關鍵環節，它決定了整個工程的施工順序、細節處理和安全措施等。因此，在圖紙設計階段，需要認真研究、仔細推敲，確保圖紙的準確性和完整性。

2. 工程預算

在圖紙設計完成后，需要根據預算情況確定改造方案。在編制預算時，需要考慮到材料費、人工費、稅金和其他費用等，并進行細致的核算。在工程預算的編制過程中，需要注意不要出現漏項或超預算的情況，確保整個工程的費用控制在預期范圍內。

3. 施工現場管理

施工現場管理是酒店拆除和改造中的重要環節。在施工現場，需要注意到拆除工程的安全、質量、進度和環境等方面。在管理過程中，需要嚴格執行各項規定，確保施工人員的安全和健康，同時也要保障工程的進度和質量。在施工現場管理方面，需要建立完善的規章制度和安全操作流程，確保各項工作有序進行。

4. 建筑結構拆除和改造

在酒店拆除和改造過程中，需要注意建筑結構的安全和穩定。對于承重墻、承重梁、承重柱等結構，需要進行慎重處理。在拆除和改造過程中，需要注意結構的整體性和穩定性，避免對建筑結構造成破壞。在拆除和改造建筑結構時，需要選用合適的機械工具和施工工藝，并嚴格按照圖紙設計進行施工。

5. 水電管線的拆除和改造

在酒店拆除和改造過程中，需要注意水電管線的拆除和改造。對于老舊的管道和線路，需要進行更換或升級。在拆除和改造水電管線時，需要注意管線的走向、材料和質量等方面，并嚴格按照圖紙設計進行施工。

6. 消防安全問題

在酒店拆除和改造過程中，需要注意消防安全問題。對于原有的消防設施和設備，需要進行檢查和評估，確保其能夠滿足新的消防安全要求。同時，在施工過程中，需要注意防火安全措施的落實，確保整個工程的消防安全。

7. 環境衛生問題

在酒店拆除和改造過程中，需要注意環境衛生問題。對于建筑垃圾、廢棄物等，需要進行分類處理和清潔，確保施工現場的衛生和整潔。同時，在施工過程中，需要注意避免對周圍環境造成污染和影響。

總之，酒店在拆除和改造過程中，需要注意以上問題。從圖紙設計到施工現場管理，從建筑結構拆除到水電管線的改造，從消防安全到環境衛生，每一個環節都需要認真對待。在施工過程中，需要選用合適的機械工具和施工工藝，并嚴格按照圖紙設計和操作流程進行施工。只有這樣，才能確保整個工程的順利進行和質量安全。同時，也需要加強對工程進度的監督和管理，確保工程能夠按時完成并投入使用。